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「850论坛」江苏徐州特色地锅鸡 蘸上汤汁的贴饼入口即化

2020-01-11 18:54:52

「850论坛」江苏徐州特色地锅鸡 蘸上汤汁的贴饼入口即化

850论坛,徐州地锅鸡的由来呢,是过去的渔民条件有限,做一个小泥炉,在上面支一口锅,因为苏北的人爱吃一口面食,会在锅边贴满面饼,于是就有了这样一个饭菜合一的地锅鸡。

在徐州上学,每周都会和男票、女票一起去小餐馆吃饭,地锅鸡便是必点菜,量多管饱,还很美味。地锅鸡的汤汁并不是很多,菜饼融合,互相借味,再来上一碗热气腾腾的米饭,我能吃上好几碗,每次都会让男票惊吓到,也遭到了很多人的取笑。

食材清单:半只鸡或者一只鸡、生面、土豆、青椒、干辣椒、面粉

调味料:葱、生姜、蒜、少量花椒和八角、料酒、酱油、生抽、盐

第一步:将准备的鸡剁好,之后放开水中焯一下,将血丝去除后捞出。土豆也一并切块备用。

第二步:将面粉和温水混合搅拌,成雪花状,水就可以不用加了,然后将其揉成团,最后再一个个做成贴饼状。(如果可以等待的话,可以加入一些发酵粉,等其发酵一会儿再用)

第三步:在锅中加油,热锅后加入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜这些辅料,爆出味道后,加入准备好的鸡块和土豆块,不断翻炒,翻炒至鸡肉表面出现微金黄的样子的时候,就加入料酒、酱油、生抽、盐,将鸡肉染红,再加入一些水,没过鸡肉就行,最后盖锅焖煮。

第四步,差不多土豆熟透的时候,将准备好的面饼一个个贴在锅壁上,青椒这个时候也可以加入提味。小火煮,直到面开始变色,蒸透了就关火,撒上葱叶就可以食用了。


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