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厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

2019-11-14 08:02:11

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享中国东北一道名菜“锅巴炒猪肉”的常见做法,这道菜源于中国东北的一道名菜。它主要由猪肉片和淀粉制成,油炸两次。因此,它被称为锅巴炒猪肉。这道菜酥脆,外面酸甜,里面嫩,里面嫩。当它从锅里出来的时候,会和酱汁、美味的洋葱丝和芫荽一起端上来。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“煎猪肉”

1.首先,我们准备一块猪里脊肉,去掉上面的白色筋膜,然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片。不要把它剪得太薄,否则在上浆时会很容易折断。

2.切好后,用清水抓洗两次,用水清洗上面的血,然后取出肉片,挤出水浸泡,加入一勺盐,倒一点料酒去腥,然后把所有的汁液倒入肉片中。当肉片变得非常粘时,倒入一半蛋清,让蛋清均匀地包裹在肉片上,然后抓一小把淀粉混合均匀,备用。蛋清和淀粉可以锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更滑嫩。

去掉硬核后,葱被切成细丝,姜也被切成细丝。

3.接下来,我们用剩下的一半鸡蛋混合一种松脆的糊状物,并把50克马铃薯淀粉放入碗中。首先,我们抓住鸡蛋,往碗里加入一些水,把它们混合成流动的面糊,可以刷。然后,我们将一些植物油倒入面糊中,搅拌均匀。植物油可以使油炸猪肉变脆。

4.接下来,让我们喝调味汁。在碗里,加入20克番茄酱,20克白糖,15克白醋和2克盐。搅拌直到所有的白糖融化。加入少量水,混合均匀,备用。

5.所有配料准备好后,我们开始煎炸肉片,在锅里烧油,把肉片倒入酥脆的糊里,抓紧搅拌均匀,当油温升到60%时,把果肉好的肉片依次放入锅里,以免肉片粘在一起,肉片受热后会逐渐浮在油面上, 保持小火煎大约2分钟,当肉片非常脆且呈金黄色时,取出肉片控制油脂。

6.在锅里留一点基础油,加入葱和姜丝,翻炒几次,放香后将混合碗倒入锅里,加入少量水淀粉,将调味汁混合成粘稠状态,将油炸肉片倒入锅里,快速翻炒几次,上菜前将调味汁均匀地裹在肉片上。

技术要点:

1.里脊肉是制作油炸猪肉的最佳选择,味道更嫩。不要把肉片切得太薄,只有3毫米左右,如果太薄,上浆时很容易碎。

2.最好油炸马铃薯淀粉,使其更脆。

3.糖和醋的比例没有限制,可以根据自己的口味调整。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。


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